Tips Membuat Cookies

Tips Membuat Cookies
Sumber : bogasariflour.com

1. Tepung yang paling sesuai untuk membuat cookies (kue kering) adalah tepung terigu protein rendah, seperti cap Kunci Biru, cap Koki, cap Lencana Merah. Jika salah memilih tepung terigu maka cookies cenderung menjadi lebih keras. Suhu ideal untuk membuat cookies tergantung dari jumlah pemakaian gulanya. Tapi standar umum adalah 160 °C selama 20 menit. Selain tepung terigu, komponen lain dalam pembuatan cookies adalah gula halus dan margarine.

2. Pemakaian baking powder dan soda kue dalam pembuatan cookies paling banyak hanya 0,3 - 0,4 % dari berat tepung yang digunakan. Sedangkan pemakaian margarine umumnya 90% dari pemakaian tepung terigu. Namun, hal itu tergantung jenis margarine dan bahan lain yang digunakan, seperti air dan telur. Makin banyak kadar airnya maka semakin sedikit pemakaian margarinenya. Jika menggunakan telur maka jumlah margarine harus dikurangi sejumlah cairan telur yang ditambahkan.

3. Yang perlu diperhatikan ;
• Supaya polesan kuning telur bisa merata pada permukaan kue kering terutama nastar/ kue keju, maka kuning telurnya harus ditambahkan dengan sedikit garam supaya lebih encer dan mudah dioleskan.
• Bila ingin menambahkan kacang-kacangan ke dalam adonan kue kering maka kacang-kacangan tersebut harus disangrai terlebih dahulu. Kalau tidak kacangnya tidak akan matang.
• Supaya coklat chips tidak mudah lumer bila dimasukkan ke dalam adonan cookies maka simpan dahulu coklat chipsnya ke dalam kulkas selama 1 jam sebelum digunakan. Selain itu suhu oven harus dijaga pada 170 °C.

4. Hindari hal berikut ini;
• Jangan membuat kue kering dengan tepung yang berprotein tinggi (cakra) karena hasilnya akan keras.
• Jangan memasukkan total margarine dan carian (telur) sampai batas 100% dari jumlah tepung karena adonannya akan menjadi lembek.
• Jangan memoles loyang untuk mencetak cookies dengan margarine karena akan mengakibatkan cookiesnya berminyak.
• Jangan mengaduk gula halus dan margarine terlalu lama supaya adonannya tidak melebar dan bentuk ornamennya masih terlihat.