Proyek Dapurku

Proyek Dapurku

SOSIS SOLO

SOSIS SOLO (oleh Bogasari Baking Center )


Bahan dan Bumbu :

Bahan :
150 gr daging digiling/diblender
1 butir telur ayam
3 sdm santan kental

Bumbu yang dihaluskan :
2 sdm irisan bawang merah
1 sdm irisan bawang putih
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri
1 sdt garam
1 sdm gula
2 lembar daun jeruk purut

Bahan kulit :
5 butir telur ayam
250ml santan
3 sdm tepung beras PulenSari
½ sdt garam
Pewarna kuning


Cara Memasak :

1. Buat isi : campur bumbu yang dihaluskan dengan daging giling, telur dan santan. Aduk rata & sisihkan.
2. Buat kulit : kocok telur bersama santan, tepung beras, pewarna kuning dan garam. Buat dadar tipis-tipis, sisihkan.
3. Isikan adonan daging ke dalam setiap dadar, gulung kemudian kukus hingga matang selama sekitar 30 menit, angkat.
4. Hidangkan.

PASTEL

PASTEL (oleh Bogasari )

Bahan dan Bumbu :

Bahan Utama:
300 gr tepung terigu Lencana Merah
60 gr mentega
1 butir telur
½ sdt garam
90 cc air es
Bahan Isi:

300 gr ayam rebus, potong dadu
200 gr wortel rebus, potong dadu
50 gr soun, rendam dan potong-potong
4 butir telur rebus
4 siung bawang merah
Secukupnya seledri

Cara Memasak :

1. Campurkan tepung terigu, mentega, telur, garam.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga kalis.
3. Beri minyak tipis, cetak bulat, beri adonan isi dan telur rebus.
4. Lipat, kemudian rapikan bagian tepinya.
5. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan.


Cara Membuat Isi:

1. Tumis bawang dengan margarine hingga harum.
2. Masukkan ayam, wortel, beri sedikit air.
3. Masukkan soun dan bumbu (gula, garam, lada, pala & penyedap).
4. Aduk rata sampai matang.
5. Siap untuk diisikan ke dalam adonan pastel.

CHOUX

CHOUX (oleh Bogasari )

Bahan dan Bumbu :

Bahan Kulit:
150 gr terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo
200 cc air
100 gr mentega
200 gr telur
½ sdt garam

Bahan Vla:
150 gr gula (secukupnya)
150 gr maizena
1 liter susu cair
1 sdm custard powder
1 sdt garam
2 sdm mentega


Cara Memasak :

1. Mentega, air, garam direbus sampai mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai tidak lengket.
3. Tunggu agak dingin, masukkan telur, diaduk sampai rata (tercampur betul).
4. Cetak dengan spuit kerang di atas loyang yang telah dioles mentega + panjang 5 cm.
5. Panggang dalam oven sampai berwarna kuning kecoklatan.
6. Dinginkan, belah sampingnya, diisi dengan vla.
7. Hias sesuai selera dan siap disajikan


Cara membuat vla:

Campur semua, masak sampai matang dan kental. (dapat ditambahkan sedikit rhum, jika suka).

MACARONI SCHOTEL

Ini termasuk makanan favorit keluarga. Rasanya yang enak dan proses pembuatannya yang mudah sangat membantu sekali bila ada acara kumpul keluarga or temans.

Bahan :

1 Box Macaroni besar (400 - 500 gr)
250 gr keju cheddar (parut)
2 kaleng susu evaporated
8 butir telur
1 kaleng besar kornet (340 gr)
200 gr mentega
tepung panir / roti secukupnya (untuk taburan)
2 SM minyak goreng (untuk merebus macaroni)
Garam halus secukupnya ( +/- 1 SM)
Lada halus secukupnya (+/- 1 SM)
Pala bubuk secukupnya (+/- 1 ST)


Cara membuatnya :

1. Didihkan air + 2 SM minyak goreng bubuhkan 1 SM garam. Rebus macaroni sampai matang tapi jangan terlalu mekar / lembek (+/- 10 menit), angkat kemudian rendam dengan air dingin, tiriskan.

2. Campurkan macaroni rebus dengan margarin (=/- 150 gr)bubuhkan lada halus dan pala bubuk. Aduk hingga merata. Tambahkan kornet dan keju parut (sisakan sedikit keju untuk taburan), aduk sampai rata. Sisihkan.

3. Kocok lepas telur kemudian tambahkan susu evaporated dan garam secukupnya.

4. Siapkan loyang tahan panas, oleskan margarin. Tuangkan adonan Macaroni lalu tuang adonan susu hingga macaroninya terendam. Kemudian taburi tepung panir dan keju parut, bubuhi margarin secara acak.

5. Panggang hingga berwarna kuning kecoklatan (matang) dengan api sedang (+/- 40 menit).

6. Hidangkan dengan saus sambal.


NB : Kalo mau praktis pake cup cake aja. Sebelum dimasukkan ke cup cake adonan macaroni dicampur dulu dengan adonan susu. Aduk rata, baru masukkan ke cetakan.

Tips Membuat Cookies

Tips Membuat Cookies
Sumber : bogasariflour.com

1. Tepung yang paling sesuai untuk membuat cookies (kue kering) adalah tepung terigu protein rendah, seperti cap Kunci Biru, cap Koki, cap Lencana Merah. Jika salah memilih tepung terigu maka cookies cenderung menjadi lebih keras. Suhu ideal untuk membuat cookies tergantung dari jumlah pemakaian gulanya. Tapi standar umum adalah 160 °C selama 20 menit. Selain tepung terigu, komponen lain dalam pembuatan cookies adalah gula halus dan margarine.

2. Pemakaian baking powder dan soda kue dalam pembuatan cookies paling banyak hanya 0,3 - 0,4 % dari berat tepung yang digunakan. Sedangkan pemakaian margarine umumnya 90% dari pemakaian tepung terigu. Namun, hal itu tergantung jenis margarine dan bahan lain yang digunakan, seperti air dan telur. Makin banyak kadar airnya maka semakin sedikit pemakaian margarinenya. Jika menggunakan telur maka jumlah margarine harus dikurangi sejumlah cairan telur yang ditambahkan.

3. Yang perlu diperhatikan ;
• Supaya polesan kuning telur bisa merata pada permukaan kue kering terutama nastar/ kue keju, maka kuning telurnya harus ditambahkan dengan sedikit garam supaya lebih encer dan mudah dioleskan.
• Bila ingin menambahkan kacang-kacangan ke dalam adonan kue kering maka kacang-kacangan tersebut harus disangrai terlebih dahulu. Kalau tidak kacangnya tidak akan matang.
• Supaya coklat chips tidak mudah lumer bila dimasukkan ke dalam adonan cookies maka simpan dahulu coklat chipsnya ke dalam kulkas selama 1 jam sebelum digunakan. Selain itu suhu oven harus dijaga pada 170 °C.

4. Hindari hal berikut ini;
• Jangan membuat kue kering dengan tepung yang berprotein tinggi (cakra) karena hasilnya akan keras.
• Jangan memasukkan total margarine dan carian (telur) sampai batas 100% dari jumlah tepung karena adonannya akan menjadi lembek.
• Jangan memoles loyang untuk mencetak cookies dengan margarine karena akan mengakibatkan cookiesnya berminyak.
• Jangan mengaduk gula halus dan margarine terlalu lama supaya adonannya tidak melebar dan bentuk ornamennya masih terlihat.

KUE SUS

KUE SUS (oleh Bogasari )
Pastry

Bahan dan Bumbu :

Bahan Kue
130 gr. Tepung terigu Cakra Kembar
3 gr. Garam
100 gr. Margarine
4 butir Telur
250 cc Air

Fla Isi Sus :
500 gr. susu segar
75 gr. tepung maizena
100 gr. gula pasir
2 butir kuning telur ayam
Vanili secukupnya
Rum secukupnya
Coklat pasta secukupnya



Cara Memasak :
Kue :
- Air, garam, margarine dimasak sampai mendidih
- Masukkan tepung terigu Cakra Kembar aduk sampai matang
- Setelah adonan matang, kemudian didinginkan
- Kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk sampai rata
- Adonan dibentuk
- Adonan siap dibakar selama 25 menit.

Isi Sus :
- Semua bahan kecuali rum dicampurkan menjadi satu dan diaduk sampai rata
- Masak sampai kental kemudian didinginkan
- Masukkan rum dan aduk sampai rata. Isian sus siap digunakan
- Bila isian sus ingin ditambahkan butter cream, tambahkan cream 2 kali dari jumlah adonan fla, aduk sampai rata.

Bolu Kemboja

Bolu Kemboja

Kue ini adalah makanan khas Riau, yang selalu ada disetiap acara2 besar ataupun hari raya. Merupakan salah satu kue favorit keluarga kami. Sepintas lihat orang akan mengira kue ini sebagai kue yang gagal (bantat) karena teksturnya yang padat. Sebahagian orang lain mengira puding, karena rasanya yang manis dan lembut.
Terlepas dari semua perkiraan orang, kue ini adalah kue tradisional yang harus dilestarikan agar dapat memperkaya khasanah kue tradisional Indonesia.

Bahan :

1 Kg Tepung terigu segitiga/ kunci biru
12 butir telur
1 Kg gula pasir
200 gr mentega / margarin
50 ml air pandan (dari 40 lembar daun pandan yang diblender dg sedikit air)
garam secukupnya
2.000 ml santan (dari 3 butir kelapa yang besar, tergantung selera

Cara membuat :

1. Kocok gula + telur sampai gula larut (kocok lepas, tidak perlu sampai mengembang).
2. Masukkan mentega / margarin kocok rata (tidak perlu sampai mentega larut).
3. Masukkan air pandan dan santan, aduk rata.
4. Terakhir masukkan tepung terigu sambil diaduk-aduk, jaga jangan sampai adonannya menggumpal. Bila perlu saring adonan tersebut agar menjadi adonan yang licin dan bebas gumpalan.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan bolu kemboja yang sdh dipanaskan dan dibubuhi mentega. Masak hingga matang.

Note :
Kekentalan adonan akan menjadi acuan lembut atau kenyalnya kue.